{"id":45,"date":"2024-02-28T14:27:25","date_gmt":"2024-02-28T14:27:25","guid":{"rendered":"http:\/\/brouillamini.revenniaga.com\/?p=45"},"modified":"2024-04-25T11:07:56","modified_gmt":"2024-04-25T11:07:56","slug":"bugnes-au-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brouillamini.revenniaga.com\/?p=45","title":{"rendered":"Bugnes au four"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je fais partie des joyeuses gens qui y vont au bol au niveau des quantit\u00e9s, donc les indications que je donne sont loin d\u2019\u00eatre une exactitude.<br>L\u2019id\u00e9e est, comme ils ne sont pas frits dans de l\u2019huile (donc dans du gras), de rajouter un peu ce qui manque en graisse par d\u2019autres ingr\u00e9dients. Il est donc important que le lait soit entier. J\u2019ai fait un m\u00e9lange de lait et de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide, mais j\u2019imagine que d\u2019autres variantes (que du lait entier par ex) sont aussi possibles. Je ne suis pas friande du sucre : j\u2019en ai mis assez peu. Il faut augmenter la quantit\u00e9 si on pr\u00e9f\u00e8re du plus sucr\u00e9.<br>La recette originale donnait du fleur d\u2019oranger et zeste d\u2019orange et citron comme autre ingr\u00e9dient, mais comme je ne poss\u00e9dait rien de tout \u00e7a, j\u2019y ai met un doigt de bi\u00e8re Orval <br>\u00c7a donne environ une vingtaine\/trentaine de bugnes. Mais environ une dizaine par plaque de cuisson que j\u2019avais (2)\u00a0 et un petit reste<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Environ 320 gr de farine (dans ce premier essaie, 200gr de farine blanche, 120gr farine compl\u00e8te<\/li>\n\n\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n<li>1 sachet de levure s\u00e8che<\/li>\n\n\n\n<li>Environ 120 gr de lait entier (important!) et environ 20 gr de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide. Un peu plus si on en garde pour tartiner les bugnes avant de les enfourner (voir la pr\u00e9paration)<\/li>\n\n\n\n<li>Environ 40 gr de beurre<\/li>\n\n\n\n<li>2 \u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre cassonade + 1 sachet de sucre vanill\u00e9 (je n\u2019en avais plus, \u00e0 cet essaie, c\u2019\u00e9tait bon sans aussi, mais avec le sucre vanill\u00e9 ca doit \u00eatre mieux !)<\/li>\n\n\n\n<li>1 oeuf<\/li>\n\n\n\n<li>un doigt de bi\u00e8re Orval, ou autre ingr\u00e9dient que vous voulez y mettre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans une petite casserole, chauffer l\u00e9g\u00e8rement le lait, le sucre et le beurre. Il faut juste ti\u00e9dir pour que le sucre et le beurre soient fondus. Retirer alors du feu et r\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n\n\n\n<li>Dans un cul de poule\/saladier, verser la farine et la levure. M\u00e9langer l\u2019ensemble. Ajouter le sel (je faisais \u00e7a pendant que l\u2019autre m\u00e9lange fondait)<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter l\u2019\u0153uf et le m\u00e9lange lait+beurre+sucre (et bi\u00e8re \/la fleur d\u2019oranger et les zestes\/ce que vous voulez y mettre). P\u00e9trir imm\u00e9diatement (je le fais \u00e0 la main), jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9colle du bol, soit bien homog\u00e8ne, \u00e9lastique et lisse. Je rajoutait aussi de la farine si j\u2019en ai besoin pour \u00e9quilibrer le m\u00e9lange (il y avait un peu trop de liquide).<\/li>\n\n\n\n<li>Couvrir le cul de poule avec un torchon propre. Laisser d\u00e9velopper la p\u00e2te \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou pr\u00e8s d\u2019une zone assez chaude pendant environ 2h, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle double de volume (plus elle repose, mieux c\u2019est, mais je dirais un minimum de 1h30). <\/li>\n\n\n\n<li>Quand la p\u00e2te a doubl\u00e9 de volume, la d\u00e9gazer<\/li>\n\n\n\n<li>D\u00e9poser sur une plaque de four une feuille de papier cuisson. Fariner le plan de travail et \u00e9taler la p\u00e2te au rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie jusqu\u2019\u00e0 obtenir une \u00e9paisseur d\u2019environ 0,5cm \u00e0 1cm. J\u2019ai fait la forme avec un verre d\u2019un diam\u00e8tre d\u2019environ 4cm, et j\u2019ai fait des carreaux du reste. Etaler les bugnes sur la plaque de four pr\u00e9par\u00e9e avec le papier cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettre les bugnes \u00e0 reposer \u00e0 nouveau, pendant environ 1h (vers 45min j\u2018ai pr\u00e9chauff\u00e9 le four)<\/li>\n\n\n\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C. Pr\u00e9parer aussi un peu de lait pour tartiner sur les bugnes (un peu comme le jaune d\u2019oeuf pour les dorer). La prochaine fois, je vais faire plus de m\u00e9lange lait\/beurre\/sucre pour en r\u00e9server et en utiliser \u00e0 cette \u00e9tape. Sans tartinage de lait, \u00e7a ressemble plus \u00e0 du pain ! Je fais un teste avec et sans lait. Et j\u2019esp\u00e8re si je r\u00e9utilise le m\u00e9lange avec le beurre et le sucre que \u00e7a rajoute un peu plus de go\u00fbt \u201cde bugne\u201d.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00ab Dorer \u00bb les bugnes avec le lait. Puis, enfourner les bugnes pendant 7 minutes. Il ne faut pas d\u00e9passer de beaucoup, et en aucun cas d\u00e9passer les 9\/10 minutes je pense. L\u2019id\u00e9e est de les faire fines pour qu\u2019elles puissent rapidement cuire, la levure rapidement monter, mais pas leur laisser le temps de s\u00e9cher au four.<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois sortie du four, on peut les sucrer (j\u2019ai juste ajout\u00e9 un peu de sucre en poudre)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je fais partie des joyeuses gens qui y vont au bol au niveau des quantit\u00e9s, donc les indications que je donne sont loin d\u2019\u00eatre une exactitude.L\u2019id\u00e9e est, comme ils ne sont pas frits dans de l\u2019huile (donc dans du gras), de rajouter un peu ce qui manque en graisse par d\u2019autres ingr\u00e9dients. 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